世界中のトップバリスタたちが注目する精製処理方法anaerobicを使った最新のコーヒー豆！

【プロフィール】
焙煎：中煎り
内容量：200g
生産者：Mr.Francisco Gonzalez
エリア：Central Valley Region
プロセス：anaerobic
標高：1,200ｍ～1,350m
tasting note: peach,melon,mango, crisp,very sweet,clean,smooth,velvetty

【コーヒーの特徴】
＜anaerobicについて＞
　anaerobicという精製処理方法をご存知でしょうか？
　一般的に、コーヒーは、果実から種を取り出し、乾燥していくことで多くの方が知るコーヒー生豆の状態になります。その過程を＜精製処理＞と呼ぶのですが、anaerobicはこれまでとはまったく違うアプローチで、世界中のトップバリスタからも大きな注目を浴びている、間違いなくバリスタの新たなトレンドと言われるべき精製処理方法のひとつなのです。
　その精製処理の最大の特徴は＜発酵＞。
　こうした発酵プロセスのコーヒーを総称して「ファーメーテーションコーヒー」と呼んだりします。コーヒー生豆をコーヒーの果実や粘液質と一緒に微生物発酵させることで、その甘さやフルーティな風味を生豆に移していくことが可能になりました。そのすごさは、2014年のジャパンバリスタチャンピオンシップで、1,2位のバリスタが2人ともファーメーテーションコーヒーを使ったほど。
　まだまだファーメーテーションコーヒー自体はほとんど聞きなれない単語ですが、間違いなく今後のトレンドとなる方法です。
　ちなみに、発酵には空気に触れさせながら発酵させる<好気性発酵>と、空気に触れさせずに発酵させる<嫌気性発酵>がありますが、今回のコスタリカのコーヒーは、管理がしやすく安定した発酵ができるanaerobic<嫌気性発酵>のものです。
　anaerobicによって、軽やかでバランス良く飲みやすさもありながら、上品、芳醇な飲み口。リッチな食感としっかりとした甘さが感じられるコーヒーです。飲み進めるごとに、様々な表情を見せてくれますので、ぜひこのトレンドのコーヒー豆をお楽しみください。

【農園と生産地について】
　El Chaparral農園は、生産者のFrancisco氏が所有していますが、コーヒー栽培・生産の管理は、”ECOM SMS Specialtyチーム”(世界最大規模の商社)が行っています。“SMS”とは、”Sustainable Management Service”というECOM Groupが取り組んでいるプログラム及び独自認証システムです。
　世界のコーヒー消費量は毎年増加する中で、気候変動による減産の可能性など、近い将来、原料確保が困難になると想定されています。このSMSでは、生産者への農業技術や融資、認証取得などの様々な支援を通し、品質・生産性向上を図り、持続的なコーヒー生産を実現さ
せるための取り組みを行っています。
　本農園では、病虫害対策や剪定作業など、SMSチームによって非常に管理が行き届いています。また、新しい品種や生産処理方法も積極的にチャレンジしています。

< Processing - Anaerobic >
1完全完熟チェリーをセレクトピッキング

2収穫されたチェリーは、農園から約20kmの場所にあるパタリージョミルへ持ち込まれ、果肉除去

3ムシラージュを残したままのパーチメントは、アナエロビック処理専用
の小さな醗酵タンクへ投入

4空気(酸素)との接触を防ぐため、タンク内は密閉された状態で蓋をし、醗酵工程開始

5蓋についている温度計で、タンク内の温度を厳密にコントロールする。ある一定の温度に達すると、冷却水をくみ上げ、タンク内に撒かれる仕組みになっている。
※アナエロビック処理で注意点は、急激な温度変化(上昇/下降)をさせないようにすること。醗酵工程が終わるまで、1時間ごとに様子をチェックする。

6. 醗酵工程終了後、屋根つきのアフリカンベッドへ薄く広げ、乾燥させる。屋根つきビニールハウス内では、庫内温度が少し高くなることにより、よりスムーズに乾燥を進められる

7. 乾燥中のアフリカンベット上では、さらに好ましくないパーチメント等のハンドピックを行う