【プロフィール】
【焙煎度合い】中煎り
【生産者】 430の小規模生産者たち
【エリア】Buku,Hambela Wamena,Guji,Oromia
【プロセス】un washed
【品種】Ethiopian Heirloos
【標高】2,000〜2,500m
【tastingnote】strawberry,rose,hibiscus,kiwi,peach,creamy,crisp,clean acidity,sweet


<コーヒーの特徴>
果肉をつけたまま乾燥させていくun washedは、その果実味が素晴らしいものの、ときには強烈すぎるフレーバーとなることもあります。
ですが、このコーヒーはストロベリーやピーチといった果実味をきちんと残しながらも、きれいで柔らかなコーヒーに仕上がっており、とても上質な豆になっています。

<農園について>
　エチオピア南部の美しい高原地帯に位置しているBuku Sayisaウォッシングステーションは、 人里離れた谷の中に位置しています。Buku Sayisaとは現地の言葉で「聖なる谷」を意味して います。Buku SayisaはHambela Womenaの中でも標高の高いエリアです。農園はウォッ シングステーション周辺に点在しており、約430人の生産者たちは、Buku村が起伏のある地形をしているため、馬に乗ってチェリーをウォッシングステーションに持ち込んでいます。

< Processing >
コーヒーチェリーは、ウォッシングステーションに持ち込まれる前に、未熟チェリーや過
熟チェリーなどがハンドソーティングによって取り除かれます。
その後チェリーはアフリカンベッドにて乾燥工程をとります。未成熟チェリーや欠点のあ るチェリーは、乾燥工程中にも取り除かれます。乾燥工程の初期においては、チェリーは 3~4cmの薄い層になるように広げて乾燥させます。その後、6~10cmの厚い層になるように 広げて数日間ゆっくりと乾燥を進めます。乾燥工程中、チェリーは頻繁にかき混ぜるように しています。また、日中の熱い時間は直射日光から守るため、夜は湿度から守るため、覆い をかぶせるようにしています。こうすることでコーヒーはより均一に乾燥が進み、また適度 に休ませることが出来るので、品質を向上することが出来ています。
Buku Sayisaではその標高により、乾燥工程に約20日間かかっています。