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100g Fully Washed RWANDA Kanzu Coffee Washing Station ルワンダ カンズ

100g Fully Washed RWANDA Kanzu Coffee Washing Station ルワンダ カンズ
【プロフィール】
【焙煎度合い】中煎り
【生産者】Kanzu Coffee Washing Station
【エリア】Nyamasheke, Western Province
(西部州 ニヤマシュク)
【プロセス】Fully Washed
【品種】Red Bourbon
【標高】1,830 M
【tastingnote】blueberry,orange,mango,grapes,tea-like,thyme,crisp,well balanced

<コーヒーの特徴>
ブルーベリーやオレンジ、グレープやマンゴーのような風味と甘さが特徴的。口はとても柔らか、タイムのような爽やかさで、軽やかな余韻が続きます。ルワンダの中ではとてもバランスが良く、フルーティーなコーヒーに挑戦してみたい方にお勧めです。

<農園について>
Kanzu Coffee Washing Station(CWS)は、Rwanda西部州Nyamasheke地区にあるCongo Nile山脈に位置しています。
Rwandaの一般的なコーヒー収穫時期は2月から5月ですが、Kanzu CWSは標高が高いので収穫時期は3月から6月と少し遅めです。

<Processing>
①CWS周辺農家の人々は朝7時~15時までの間にピッキングを行います。彼らは収穫したチェリーをCWSへ持ち込みます。距離の遠い生産者は、約1時間程かけてチェリーを運んできます。
※各生産者は収穫後、未完熟や虫食い等好ましくないチェリーを取り除き、選別してからCWSへ持ち込みます。さらに、CWSの品質管理者が持ち込まれたチェリーを注意深くチェックし、重量計測、チェリーの質に対しお金を支払います。

②搬入された後すぐに水による比重選別を行い、ディスク型のパルパー(McKinnon disk)によってパルピングします。パルピングは収穫後8時間以内に行うようにしています。312~15時間のドライ醗酵工程(水なし)が行われ、その後パーチメントからムシラージュを取り除くために洗います。それからさらに約18~20時間のウエット醗酵工程(水に浸ける)を行います。

④醗酵工程を終えたパーチメントは、水路を通り、水に浮くもの、重く沈んでしまうものは別のラインへ流します。

⑤屋根付きのハンドピッキングエリアに薄く広げ、さらにディフェクトや違う色をしたパーチメントを手作業で取り除きます。

⑥最後にアフリカンベッドの上へ広げ、約12~14日間、水分値が12%に下がるまで天日乾燥させます。

<Sustainability / Social Project / Environmental>
・施肥は、10月と11月の2回行っています。

・土壌分析を5年ごとに行っています。

・周辺地域への環境を配慮し、水洗処理に使用された水はそのまま自然に流すのではなく微生物により処理してから自然に戻しています。

・C.Dorman Rwanda(弊グループ輸出業者)は、質の高いコーヒーを生産し続けるために、一年を通して生産者に対してGoodAgricultural Practiceセミナーの実施や肥料分配などを行っています。また、 C.Dorman Rwandaと小規模生産者が透明性のある信頼関係を築くことで、顧客のニーズに答え続けることを可能にし、結果的にRwandaにおける持続的なコーヒー産業の成長も見込めます。

・C.Dorman Rwandaは、NAEB(国の農業開発機関)とも協力し、より多くの生産者たちへ肥料や農薬の供給を行っています。また、将来の生産を維持するため、約40,000本のコーヒーの苗木を生産者へ無料で配布する準備をしています。

・C.Dorman Kanzu CWSは、GAP(農業における、食品安全、環境保全、労働安全等の持続可能性を確保するための生産工程管理の取組)について、生産者への教育の場を提供するプロジェクトへ出資しており、100人分の新しい雇用を創出、周辺のコミュニティに提供しました。

・C.Dorman Rwanda / Kanzu CWSは、認証プログラムの実施を通じて、生態系保全、野生生物保護、水資源保全、一貫した作物管理・廃棄物管理について、生産者を指導しました。また、5万本のシェイドツリーの苗を育成し、生産者へ配布するプログラムが進行中です。

・「Gender Lens Project」は、コーヒーのバリューチェーンへの女性の参画促進のため、Kanzu CWSで始められたプロジェクトです。女性の生産者グループが結成され、リーダーシップと信頼構築、意思決定の家庭内アプローチの方法等の学習システムについてトレーニングを行っています。
また、基本的なビジネススキル、金融リテラシーについても学び、コーヒーのオフシーズン間にも働けるようなスキルを身に着けることを目的とした支援も行います。
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