Item
200g Kenya Thimu Wet Mill / Baragwi FCS ケニア チム
【プロフィール】
【焙煎度合い】中煎り
【生産者】Baragwi FCS
【エリア】Kirinyaga County
【プロセス】Fully Washed
【品種】SL28, SL34
【標高】約1,700 – 1,800M
【tastingnote】violetflower,blueberry,grapes,orange,black currant,melon,grapefruit,smooth,sweet
<コーヒーの特徴>
< Process >
キリニャガ群は二エリ群の東に位置し、ケニア山の南側に位置します。キリニャガ群に存在する数あるうちの組合の1つ、バラグウィ生産者組合には「チム」を含む12のウェットミルが所属しており、約750名の生産者が「チム」へチェリーを持ち込みます。
生産者は完熟チェリーを丁寧にハンドピックし、その日のうちにウェットミルへ持ち込み、チェリーの計量を行います。各生産者が丁寧に収穫を行っているおり混入率は少ないものの、過完熟や未成熟チェリー、石や葉などの異物を取り除き、完全完熟チェリーのみを次の生産処理工程に進めます。チェリーは圧力調整が可能な3枚刃のディスク式パルパーによって果肉除去されます。ミュシレージの持つ糖分を分解するため、醗酵槽にて一晩の醗酵工程をとります。その後、約24時間のきれい
な水に浸け、2回目の醗酵工程をとります。
その後、ウェットパーチメントをアフリカンベッドに均一に薄く並べ、1週間から2週間の天日乾燥を行います。乾燥時間は日々の温度や湿度、天候によって変わります。生産処理に使用された水は、Wet Mill内の貯水穴に溜め、時間をかけて土壌に還元することで周辺水源の汚染を防いでいます。また貴重な水資源を最大限活用するために、使用した水を再度循環し、使用しています。
【焙煎度合い】中煎り
【生産者】Baragwi FCS
【エリア】Kirinyaga County
【プロセス】Fully Washed
【品種】SL28, SL34
【標高】約1,700 – 1,800M
【tastingnote】violetflower,blueberry,grapes,orange,black currant,melon,grapefruit,smooth,sweet
<コーヒーの特徴>
< Process >
キリニャガ群は二エリ群の東に位置し、ケニア山の南側に位置します。キリニャガ群に存在する数あるうちの組合の1つ、バラグウィ生産者組合には「チム」を含む12のウェットミルが所属しており、約750名の生産者が「チム」へチェリーを持ち込みます。
生産者は完熟チェリーを丁寧にハンドピックし、その日のうちにウェットミルへ持ち込み、チェリーの計量を行います。各生産者が丁寧に収穫を行っているおり混入率は少ないものの、過完熟や未成熟チェリー、石や葉などの異物を取り除き、完全完熟チェリーのみを次の生産処理工程に進めます。チェリーは圧力調整が可能な3枚刃のディスク式パルパーによって果肉除去されます。ミュシレージの持つ糖分を分解するため、醗酵槽にて一晩の醗酵工程をとります。その後、約24時間のきれい
な水に浸け、2回目の醗酵工程をとります。
その後、ウェットパーチメントをアフリカンベッドに均一に薄く並べ、1週間から2週間の天日乾燥を行います。乾燥時間は日々の温度や湿度、天候によって変わります。生産処理に使用された水は、Wet Mill内の貯水穴に溜め、時間をかけて土壌に還元することで周辺水源の汚染を防いでいます。また貴重な水資源を最大限活用するために、使用した水を再度循環し、使用しています。
