Item
100g GUATEMALA Finca Los Aguacatones Honey グァテマラ アグアカトネス ハニープロセス
【プロフィール】
【焙煎度合い】深煎り
【生産者】Rosa Maria de la Peña
【エリア】Huehuetenango, Huehuetenango
【プロセス】Honey
【品種】 Bourbon, Catuai, Villa Sarchi
【標高】1,900-2,000 M
【tastingnote】range,mango,sweet,chocolate,creamy,smooth,crisp,sweet
<コーヒーの特徴>
グァテマラらしい、しっかりとした飲み応えに加え、芳醇な風味、やわらかな口当たりと滑らかな舌触り、そしてしっかりとした甘みを楽しむことができます。様々なフルーツのような風味、爽やかさもあり、複雑でいて上品な味わいをお楽しみ頂けます。
<農園について>
Aguacatones農園は、 30年以上の農業経験のある、Rosma農園のMorales一家のサポートを受け、 2009年にアボカド農園として、スタートしました。農園名の「Aguacatones」はスペイン語でアボカド農園を意味しており、コーヒーの前身であるアボカド農園に由来しています。アボカドを栽培する一方で、2,000mを超える高地でのコーヒー栽培の実験も行っていました。しかしながら、土壌は農業に不向きで、気候も好ましくなく、栽培は難航していました。その翌年、火災に見舞われてしまい、アボカドの木がほぼ全焼してしまったことをきっかけに、Morales一家はアボカドからコーヒー栽培への切り替えを決意しました。更にAguacatones農園では、6か月に及ぶ夏の間も安定してコーヒーツリーに水を与えるため、雨水を溜めるタンクと井戸を設置し、灌漑を行っています。
Aguacatones農園では高品質なコーヒー生産にフォーカスし、当初から様々な検証・実験を繰り返してきました。こうした多岐に及ぶ品質向上の取り組みの結果、2017年に参加したCOEではNational Winnerに入賞、翌年のCOEでは8位に入賞しました。
入賞したことが更なるモチベーションとなり、水を溜めるタンクに更に投資をするなど、彼らの品質向上への取り組みは尽きません。
現在は、水かない環境(近くに水源がない)のため、主にHoney,Natural (95%)の生産処理方法を行っています。
< Sustainability >
Morales Familyは、常に環境保護と社会的責任の2つを果たすように努めています。
*農園は自生しているShade treeの元にあります。これは自然林や生物の多様性を守るためだけではなく、農園にとっても恵まれた環境です。また、農園や働く人々が快適に過ごせるよう、家や学校、医療扶助などサポートも行っています。
*Augacatonesでは、周辺農家(250名)へ所有しているアフリ
カンベッドの貸し出しを行っています。
*使用した水をできるだけ繰り返し使用、使用後は農園へ撒いたり、パルプや鶏糞等は肥料として活用しています。
<Processing>
1収穫されたチェリーは、水による比重選別を行い、さらに熟度の良いものだけを選び抜きます。ここで使用する水は何度か溜めて数回繰り返し使用、汚れたら農園へ撒くようにしています。
※Natural処理はそのままDrying Bedへ移されます。
2選ばれたチェリーは圧力調整なしのパルパーを使用し果肉除去します。
3パルパーを通った剥かれたパーチメント(熟度の良いもの)と、剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)はクリバに入ります。
- 剥かれたパーチメントは、クリバから飛び出し、
1st gradeとして次の工程へ
- 剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったままで、2nd gradeとして別のラインで処理されます。
4 1st gradeのパーチメントは、
※Honey処理の場合
水路で洗い流しながら少しミュシレージがとれるため、[YellowHoney] として管理しています。
※Fully Washed処理をする場合
醗酵槽へ入れ、醗酵工程をとります。醗酵時間は天候により調整します。5パーチメントはアフリカンベッドへ移動し、20~25日間天日乾燥させます。好ましくないチェリーやパーチメントは、ハンドピックし取り除きます。
*Aguacatonesは、風通しが良く、乾燥には適した環境にあります。
< Xinabajul Project >
本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に取り組んでいます。このプロジェクトを指揮を執るのは、本農園主であるFredy氏を中心としたMorales Familyです。彼らは、自らだけでなく、”ウエウエテナンゴ”として、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。
【焙煎度合い】深煎り
【生産者】Rosa Maria de la Peña
【エリア】Huehuetenango, Huehuetenango
【プロセス】Honey
【品種】 Bourbon, Catuai, Villa Sarchi
【標高】1,900-2,000 M
【tastingnote】range,mango,sweet,chocolate,creamy,smooth,crisp,sweet
<コーヒーの特徴>
グァテマラらしい、しっかりとした飲み応えに加え、芳醇な風味、やわらかな口当たりと滑らかな舌触り、そしてしっかりとした甘みを楽しむことができます。様々なフルーツのような風味、爽やかさもあり、複雑でいて上品な味わいをお楽しみ頂けます。
<農園について>
Aguacatones農園は、 30年以上の農業経験のある、Rosma農園のMorales一家のサポートを受け、 2009年にアボカド農園として、スタートしました。農園名の「Aguacatones」はスペイン語でアボカド農園を意味しており、コーヒーの前身であるアボカド農園に由来しています。アボカドを栽培する一方で、2,000mを超える高地でのコーヒー栽培の実験も行っていました。しかしながら、土壌は農業に不向きで、気候も好ましくなく、栽培は難航していました。その翌年、火災に見舞われてしまい、アボカドの木がほぼ全焼してしまったことをきっかけに、Morales一家はアボカドからコーヒー栽培への切り替えを決意しました。更にAguacatones農園では、6か月に及ぶ夏の間も安定してコーヒーツリーに水を与えるため、雨水を溜めるタンクと井戸を設置し、灌漑を行っています。
Aguacatones農園では高品質なコーヒー生産にフォーカスし、当初から様々な検証・実験を繰り返してきました。こうした多岐に及ぶ品質向上の取り組みの結果、2017年に参加したCOEではNational Winnerに入賞、翌年のCOEでは8位に入賞しました。
入賞したことが更なるモチベーションとなり、水を溜めるタンクに更に投資をするなど、彼らの品質向上への取り組みは尽きません。
現在は、水かない環境(近くに水源がない)のため、主にHoney,Natural (95%)の生産処理方法を行っています。
< Sustainability >
Morales Familyは、常に環境保護と社会的責任の2つを果たすように努めています。
*農園は自生しているShade treeの元にあります。これは自然林や生物の多様性を守るためだけではなく、農園にとっても恵まれた環境です。また、農園や働く人々が快適に過ごせるよう、家や学校、医療扶助などサポートも行っています。
*Augacatonesでは、周辺農家(250名)へ所有しているアフリ
カンベッドの貸し出しを行っています。
*使用した水をできるだけ繰り返し使用、使用後は農園へ撒いたり、パルプや鶏糞等は肥料として活用しています。
<Processing>
1収穫されたチェリーは、水による比重選別を行い、さらに熟度の良いものだけを選び抜きます。ここで使用する水は何度か溜めて数回繰り返し使用、汚れたら農園へ撒くようにしています。
※Natural処理はそのままDrying Bedへ移されます。
2選ばれたチェリーは圧力調整なしのパルパーを使用し果肉除去します。
3パルパーを通った剥かれたパーチメント(熟度の良いもの)と、剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)はクリバに入ります。
- 剥かれたパーチメントは、クリバから飛び出し、
1st gradeとして次の工程へ
- 剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったままで、2nd gradeとして別のラインで処理されます。
4 1st gradeのパーチメントは、
※Honey処理の場合
水路で洗い流しながら少しミュシレージがとれるため、[YellowHoney] として管理しています。
※Fully Washed処理をする場合
醗酵槽へ入れ、醗酵工程をとります。醗酵時間は天候により調整します。5パーチメントはアフリカンベッドへ移動し、20~25日間天日乾燥させます。好ましくないチェリーやパーチメントは、ハンドピックし取り除きます。
*Aguacatonesは、風通しが良く、乾燥には適した環境にあります。
< Xinabajul Project >
本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に取り組んでいます。このプロジェクトを指揮を執るのは、本農園主であるFredy氏を中心としたMorales Familyです。彼らは、自らだけでなく、”ウエウエテナンゴ”として、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。
