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【200g】 GUATEMALA Finca Los Aguacatones グァテマラ アグアカトネス

【200g】 GUATEMALA Finca Los Aguacatones グァテマラ アグアカトネス
【プロフィール】
【焙煎度合い】深煎り
【生産者】Rosa Maria de la Peña
【エリア】Huehuetenango, Huehuetenango
【プロセス】Fully Washed
【品種】 Bourbon, Catuai, Villa Sarchi
【標高】11,900-2,000 M
【tastingnote】red currant,mango,orange,apple,peach,floral,caramel,crisp,creamy,sweet

<コーヒーの特徴>
なめらかで柔らかな口当たりがとても心地よいコーヒー。
グァテマラらしいしっかりとした飲み応えに加え、レッドカラントや、マンゴー、ピーチのような軽やかで芳醇な様々なフルーツのフレーバーと甘みを、時間とともに楽しむことができます。

<農園について>
Aguacatones農園は、 30年以上の農業経験のある、Rosma
農園のMorales一家のサポートを受け、 2009年にアボカド農園
として、スタートしました。農園名の「Aguacatones」はスペイン語
でアボカド農園を意味しており、コーヒーの前身であるアボカド農
園に由来しています。アボカドを栽培する一方で、2,000mを超
える高地でのコーヒー栽培の実験も行っていました。しかしなが
ら、土壌は農業に不向きで、気候も好ましくなく、栽培は難航し
ていました。その翌年、火災に見舞われてしまい、アボカドの木
がほぼ全焼してしまったことをきっかけに、Morales一家はアボカ
ドからコーヒー栽培への切り替えを決意しました。更に
Aguacatones農園では、6か月に及ぶ夏の間も安定してコー
ヒーツリーに水を与えるため、雨水を溜めるタンクと井戸を設置
し、灌漑を行っています。
Aguacatones農園では高品質なコーヒー生産にフォーカスし、
当初から様々な検証・実験を繰り返してきました。こうした多岐
に及ぶ品質向上の取り組みの結果、2017年に参加したCOEで
はNational Winnerに入賞、翌年のCOEでは8位に入賞しました。
入賞したことが更なるモチベーションとなり、水を溜めるタンクに
更に投資をするなど、彼らの品質向上への取り組みは尽きませ
ん。
現在は、水かない環境(近くに水源がない)のため、主にHoney,
Natural (95%)の生産処理方法を行っています。

< Sustainability >
Morales Familyは、常に環境保護と社会的責任の2つを果
たすように努めています。
*農園は自生しているShade treeの元にあります。これは自然
林や生物の多様性を守るためだけではなく、農園にとっても恵ま
れた環境です。
また、農園や働く人々が快適に過ごせるよう、家や学校、医療
扶助などサポートも行っています。
*Augacatonesでは、周辺農家(250名)へ所有しているアフリ
カンベッドの貸し出しを行っています。
*使用した水をできるだけ繰り返し使用、使用後は農園へ撒い
たり、パルプや鶏糞等は肥料として活用しています。

<Processing>
1収穫されたチェリーは、水による比重選別を行い、さらに熟度
の良いものだけを選び抜きます。
ここで使用する水は何度か溜めて数回繰り返し使用、汚れたら
農園へ撒くようにしています。
※Natural処理はそのままDrying Bedへ移されます。
2選ばれたチェリーは圧力調整なしのパルパーを使用し果肉除
去します。
3パルパーを通った剥かれたパーチメント(熟度の良いも
の)と、剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)はクリバ
に入ります。
- 剥かれたパーチメントは、クリバから飛び出し、
1st gradeとして次の工程へ
- 剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったまま
で、2nd gradeとして別のラインで処理されます。
4 1st gradeのパーチメントは、
※Honey処理の場合
水路で洗い流しながら少しミュシレージがとれるため、[Yellow
Honey] として管理しています。
※Fully Washed処理をする場合
醗酵槽へ入れ、醗酵工程をとります。醗酵時間は天候により調
整します。
5パーチメントはアフリカンベッドへ移動し、20~25日間天日乾燥
させます。好ましくないチェリーやパーチメントは、ハンドピックし取
り除きます。
*Aguacatonesは、風通しが良く、乾燥には適した環境にありま
す。

< Xinabajul Project >
本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが
協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質
改善・向上に取り組んでいます。
このプロジェクトを指揮を執るのは、本農園主であるFredy氏を
中心としたMorales Familyです。
彼らは、自らだけでなく、”ウエウエテナンゴ”として、世界中への
高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。
¥1,800

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